Siapa yang daging kurbannya masih banyak di kulkas dan masih bingung mau diolah apa? Saya sering tuh nyimpen daging kurban sampai ketemu lebaran kurban lagi. Syukurlah kulkasnya ganteng, daging dalam hitungan setahun masih tersimpan utuh dan awet.
Ada sedikit tips-tips dalam mengolah daging kurban nih berdasarkan pengalaman dan pengetahuan dari dokter hewan di sebelah rumah. Berhubung daging kurban tidak bisa diperlakukan seperti daging segar lainnya, maka mengolah daging kurban ini juga ada tips dan trik tersendiri.
Mengolah daging kurban memerlukan beberapa teknik agar hasilnya lezat dan tidak alot. Berikut adalah beberapa tips untuk mengolah daging kurban:
Pemilihan dan Penyimpanan Daging
Pilih Daging Segar: Gunakan daging yang baru dipotong untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Daging yang segar memiliki tekstur yang lebih empuk dan rasa yang lebih lezat.
Simpan dengan Benar: Jika tidak langsung diolah, simpan daging di dalam kulkas atau freezer. Bungkus dengan rapat menggunakan plastik wrap atau simpan dalam wadah kedap udara untuk menghindari kontaminasi.
Proses Marinasi
Marinasi Daging: Rendam daging dengan bumbu dan rempah minimal 2-4 jam atau semalaman untuk hasil terbaik. Bahan-bahan seperti jahe, bawang putih, ketumbar, dan air jeruk nipis bisa membantu mengempukkan daging.
Gunakan Cairan Asam: Marinasi dengan bahan asam seperti air jeruk nipis, air jeruk lemon, atau yogurt dapat membantu memecah serat daging dan membuatnya lebih empuk.
Metode Memasak
Rebus Sebentar Sebelum Dimasak: Rebus daging selama beberapa menit, lalu buang air rebusannya. Ini bisa membantu menghilangkan bau prengus dan membuat daging lebih empuk.
Masak dengan Suhu Rendah: Masak daging dengan api kecil atau sedang dalam waktu yang cukup lama untuk menghasilkan daging yang empuk. Teknik slow cooking seperti braising atau slow roasting sangat baik untuk daging kurban.
Potong Melintang Serat: Saat memotong daging, pastikan memotong melintang serat untuk hasil yang lebih empuk dan mudah dikunyah.
Resep Olahan
Sate: Potong daging dadu, marinasi dengan bumbu kacang atau kecap, dan bakar di atas arang. Sate maranggi yang gurih, sate madura yang manis, atau sate rembiga khas lombok yang gurih pedas bisa jadi pilihan terbaik untuk mengolah daging sate.
Rendang: Masak daging dengan santan dan rempah-rempah selama beberapa jam hingga bumbu meresap dan daging menjadi empuk.
Gulai: Rebus daging dengan santan dan rempah-rempah hingga daging matang dan bumbu meresap.
Tongseng: Tumis daging dengan kol, tomat, dan bumbu tongseng hingga matang. Resep tongseng kambing terbaik adalah dengan mengombinasikan daging kambing yang gurih dengan sayur-sayuran jadinya segar.
Sup atau Soto: Masak daging dengan kaldu dan bumbu sup atau soto hingga daging empuk dan kuah terasa gurih. Sup iga sapi bening jadi olahan favorit untuk keluarga karena sehat dan hangat.
Penanganan Bau Prengus Daging Kambing
Gunakan Rempah-Rempah: Bawang putih, jahe, daun jeruk, dan serai dapat membantu menghilangkan bau prengus pada daging.
Rendam dengan Air Jeruk: Sebelum dimasak, rendam daging dengan air jeruk nipis atau lemon selama 30 menit untuk membantu mengurangi bau prengus daging kambing.
