Membuat bolu kukus mekar, atau bolu kukus mawar ini memang menguji nyali. Deg-degan mulu tiap mau buka dandang kukusan. Mekar, enggak, mekar, enggak…. Pas mekar alhamdulillah, tapi nggak jarang juga kutukan bolu kukus terjadi: bolu kukus gagal mekar.
Padahal, bolu kukus adalah jajanan pasar tradisional yang tak lekang waktu, penggemarnya selalu banyak, dari anak-anak sampai dewasa. Tekstur yang ringan dan lembut, warna yang cerah, dan bentuk yang mekar mengembang bikin bolu kukus ini jadi pilihan favorit. Sebagai emak-emak jelas lah inginnya bisa bikin kue ini di rumah dan nyetok lebih banyak, apa daya, sport jantung dibuatnya.
Ada banyak alasan kenapa bolu kukus tidak mekar, mulai dari kualitas bahan, metode percampuran, hingga cara mengukusnya. Betul tricky banget memang, semua harus sesuai SOP karena kalau salah, satu adonan salah semua, huhuuu… Setelah aneka pelatihan, baca-baca dan nonton berbagai tips dan video pembuatan bolu kukus mekar, saya simpulkan beberapa hal yang membuat bolu kukus gagal mekar. Check it down yah.
Salah Tepung Terigu
Bolu kukus memakai tepung terigu protein sedang (Segitiga Biru, Sania, Bola Salju, Hime), ini nggak bisa ditawar karena tekstur hasilnya akan berbeda jika pakai tepung protein tinggi/rendah. Perhatikan juga kualitas tepung yang dipakai, jika kurang baik maka bisa jadi membuat bolu kukus gagal mekar.
Keliru Mencampur Adonan
Memang ada beberapa metode percampuran adonan dalam resep bolu kukus, ada yang all in one, ada juga yang mencampur telur dan gula terlebih dahulu sampai mengembang kemudian masukkan bahan lainnya. Dua-duanya bisa berhasil, tapi juga bisa gagal, tergantung faktor lainnya. Jadi, pakai saja salah satu metodenya dengan ajeg sesuai resepnya.
Pakai Bahan Dingin
Baik telur, air soda, santan, susu, semua bahan cair mesti dalam keadaan suhu ruang. Air soda dingin dari kulkas bisa membuat bolu kukus gagal mekar, sebaiknya pakai soda yang baru dibuka dan tidak dingin. Begitu pula kalau pakai bahan cairan lainnya.
Terlalu Banyak Menaruh Bolu di Kukusan
Ruang gerak yang sempit membuat uap sulit menyebar dengan rata. Tata loyang bolu dengan jarak yang cukup sehingga adonan bisa terkena uap panas seluruhnya.
Salah Ukuran Loyang
Antara cup, paper cup, dan adonan, semuanya harus sinkron. Sesuaikan ukuran paper cup dengan loyangnya, dan isi adonan hingga 3/4 loyang. Selain untuk mengoptimalkan pemekaran, hasilnya juga akan lebih cantik bila ukurannya pas.
Tutup Kukusan Tidak Rapat
Tutup kukusan yang tidak rapat atau bolak balik dibuka menyebabkan bolu kukus gagal mekar. Uap panas yang seharusnya menyebar di dalam kukusan jadi keluar dan berubah jadi titik-titik air yang menghambat pemekaran adonan.
Selain itu, pastikan kukusan sudah benar-benar panas saat bolu kukus dimasukkan ke dalam dandang. Jangan lupa lapisi tutup dengan serbet kain agar menahan uap air yang jatuh ke adonan.
Kira-kira itu sih sejumlah alasan kenapa bolu kukus tidak mekar. Patuh pada resep itu penting supaya langkah-langkahnya tetap ajeg, yang punya resep itu sudah lewati fase trial and error jadi diikuti dulu saja. Kalau nanti dapat resep baru lagi dengan metode pembuatan kue yang berbeda, ya ikuti resep yang baru itu… pokoknya jangan campur-campur resep seenaknya dulu deh yaa biar hasilnya memuaskan.
Bolu kukus memang kue yang selalu bikin harap-harap cemas, berhasil beberapa kali pun tidak menjamin akan berhasil seterusnya, ada kalanya kita pernah gagal dan menertawai bolu yang nggak mekar alias mingkem. It’s okaay, tetap enak dan bisa dimakan kok, hehe!
