Butter atau mentega adalah salah satu bahan utama dalam pembuatan kue yang berperan besar dalam menentukan rasa, tekstur, dan aroma dari hasil akhir. Ciri kue yang menggunakan butter teksturnya lembut, aroma wangi, dan rasa yang lebih gurih atau milky.
Memilih butter yang tepat sangat penting, terutama jika ingin menghasilkan kue dengan kualitas premium. Penggunaan mentega tidak bisa digantikan oleh margarin karena margarin dan mentega itu berbeda, tapi demi alasan ekonomis, bisa juga disubstitusi oleh butter mix atau BOS.
Berikut adalah beberapa rekomendasi butter untuk cake dan kue kering yang sering digunakan oleh para baker profesional untuk mendapatkan hasil terbaik:
1. Anchor Butter
Anchor Butter adalah merek butter asal Selandia Baru yang sangat populer di kalangan pembuat kue. Terbuat dari susu sapi murni tanpa bahan tambahan, Anchor Butter memiliki kandungan lemak yang tinggi, yaitu sekitar 82%. Hal ini menjadikannya ideal untuk menghasilkan kue dengan tekstur lembut dan rasa yang kaya.
Keunggulan:
- Rasa mentega yang kuat dan creamy.
- Cocok untuk berbagai jenis kue seperti butter cookies, sponge cake, hingga croissant.
- Mudah ditemukan di pasar swalayan maupun toko bahan kue.
2. Elle & Vire Butter
Butter premium asal Prancis ini adalah salah satu pilihan utama untuk pembuatan kue dan pastry. Elle & Vire Butter terkenal dengan aroma khasnya yang lezat serta kualitasnya yang konsisten. Dengan kandungan lemak 82%, butter ini sangat cocok untuk menghasilkan kue bertekstur renyah atau flaky seperti puff pastry dan tart.
Keunggulan:
- Memiliki aroma khas ala mentega Prancis.
- Cocok untuk resep yang membutuhkan butter berkualitas tinggi.
- Digunakan oleh banyak hotel dan restoran ternama.
3. President Butter
President Butter juga berasal dari Prancis dan menjadi favorit bagi para baker. Mentega ini dikenal dengan rasa yang lebih ringan namun tetap creamy. Teksturnya yang mudah diolah menjadikannya pilihan yang baik untuk berbagai macam kue, termasuk shortbread, brownies, dan kue tart.
Keunggulan:
- Rasa mentega yang seimbang.
- Mudah dicampur dengan bahan lain.
- Memberikan hasil kue dengan rasa premium.
4. Lurpak Butter
Lurpak adalah merek butter asal Denmark yang terkenal dengan teksturnya yang lembut dan rasa yang sedikit asin. Dengan kandungan lemak yang tinggi, Lurpak Butter sangat cocok untuk membuat kue dengan rasa yang lebih kompleks, seperti kue-kue berbahan dasar cokelat atau kacang.
Keunggulan:
- Pilihan salted dan unsalted tersedia.
- Membantu memberikan kelembutan ekstra pada adonan kue.
- Cocok untuk kue basah seperti brownies dan banana bread.
5. Wisjman Butter
Wisjman Butter adalah mentega impor dari Belanda yang sering digunakan oleh pembuat kue tradisional maupun modern. Butter ini biasanya dijual dalam kemasan kaleng dan memiliki daya simpan yang lama. Rasa dan aromanya sangat khas, menjadikannya pilihan utama untuk kue-kue tradisional seperti nastar, kastengel, dan lidah kucing.
Keunggulan:
- Aroma khas yang cocok untuk kue tradisional.
- Tekstur adonan menjadi lebih mudah dibentuk.
- Memiliki kandungan lemak yang ideal untuk kue kering.
Tips Memilih Butter untuk Kue
- Tentukan Jenis Kue yang Ingin Dibuat: Untuk kue kering, pilih butter dengan aroma yang kuat seperti Wisjman. Sedangkan untuk kue basah seperti cake atau brownies, Anda bisa menggunakan Anchor atau Lurpak.
- Perhatikan Kandungan Lemak: Butter dengan kandungan lemak tinggi (di atas 80%) memberikan rasa dan tekstur yang lebih kaya pada kue.
- Pilih Unsalted atau Salted: Untuk resep kue, biasanya disarankan menggunakan unsalted butter agar bisa mengontrol jumlah garam dalam adonan.
- Gunakan Butter Berkualitas untuk Kue Premium: Jika mau membuat kue untuk acara spesial atau pesanan, pilihlah butter premium seperti Elle & Vire atau President untuk hasil terbaik.
Dengan memilih butter yang tepat, kita tidak hanya akan mendapatkan kue yang lezat tetapi juga aroma yang menggoda. Semoga rekomendasi butter untuk cake dan kue di atas dapat membantu dalam menghasilkan sajian terbaik untuk keluarga atau pelanggan usaha kita!
