[Resep] Selai Nanas isian Nastar

Siapa yang hari ini sudah mulai ngupas-ngupas nanas buat selai isian nastar?

Yap. Saya, sudah ngaduk nanas dari seminggu lalu (beli nanasnya udah dari bulan kemarin) dan sampai hari ini masih bergelut dengan pembulatan ratusan biji calon nastar.

Pegel? Ya iya, namanya juga kerja. Proses rounding bisa cepat dan menyenangkan kalau selainya sudah set dan mudah dipulung. Bola-bola yang sudah dibentuk akan stay still nggak akan benyek atau nempel meski ditumpuk. Lain halnya kalau selai nanas kurang kering dan masih mengandung banyak air, pasti banyak lengket di tangan dan mudah benyek.

Bikin selai nanas ini memang agak tricky, karena bukan seperti selai untuk olesan roti yang cenderung lembek dan moist. Untuk mendapat tekstur yang padat dan mudah dibentuk, air mesti benar-benar susut dan diaduk dengan cepat saat dicampur dengan gula pasir.

Berikut ini resep selai nanas isian nastar andalan The Kitchen Note:

Bahan-bahan

• 1 kg nanas matang (pilih yang matang agar rasa manisnya alami)
• 200 gram gula pasir (bisa disesuaikan dengan selera)
• 1 batang kayu manis
• 5 butir cengkeh
• 1/4 sdt garam

Cara membuat

1. Kupas dan bersihkan nanas dari kulit dan matanya.
2. Parut nanas dengan parutan keju atau blender hingga halus.
3. Masukkan nanas parut ke dalam wajan anti lengket.
4. Masak nanas dengan api kecil, aduk-aduk hingga airnya menyusut.
5. Saat airnya menyusut, tambahkan gula pasir, kayu manis, cengkeh, dan garam. Aduk rata.
6. Masak selai nanas sambil terus diaduk hingga teksturnya mengental dan kering.
7. Angkat selai dari api dan biarkan dingin.
8. Bentuk selai nanas menjadi bola-bola kecil dengan berat sekitar 4 gram.
9. Selai nanas siap digunakan untuk isian nastar.

Dari bahan maupun pembuatannya selai nanas ini cukup sederhana. Hanya saja, membuat selai ini baru 20% dari total pengerjaan kue nastar jadi jangan dulu lelah, perjalanan masih panjang ygy, haha.

Sekarang ngerti kan kenapa nastar mahal? :p

Tips-tips membuat selai nastar

Sefruit tips dari saya dalam pembuatan selai nanas untuk nastar:

1. Pilih nanas yang matang ketimbang yang muda. Yang muda memang airnya sedikit maka masaknya lebih cepat, tapi dia biasanya asam dan akan membutuhkan lebih banyak penambahan gula. Gula yang kebanyakan membuat selai cepat gosong.
2. Tambahkan gula di akhir-akhir setelah airnya menyusut. Biar selai nggak keburu matang dan menggelap warnanya.
3. Setelah ditambahkan gula, aduk-aduk terus supaya selai nggak mengeras karena terkaramelisasi
4. Mau warnanya cokelat muda maupun cokelat tua, dua-duanya benar. Bedanya ada di kematangan nanas dan jumlah gula.
5. Kalau prosesnya betul, selai nanas bisa awet bahkan sampai setahun lebih dengan penyimpanan yang sesuai (di suhu kulkas yang dingin). Tidak ada perubahan rasa maupun tekstur.

Nah, sudah ya. Sekarang tinggal ambil pisau dan kupas nanasnya jangan lupa buang mata dan sisa kulitnya karena yang begini-begini akan mengganggu saat proses rounding.

Selamat membuat kue kering paling kesohor seindonesia raya!